かすうどん
大阪の南河内地域で食べられてきたうどん。
だしの中に、細切れにした脂の乗った牛の小腸（ホルモン）を油で揚げた「油かす」が入っており、独特の風味がする。
大阪市内では2000年代に入ってから、このうどんを出す店が増えている。
すっごい食べてみた～い！！
武蔵野うどん
埼玉県や多摩地域伝統のうどん。
地粉を使った黒っぽいものが多い。
以前は小麦の生産が多かったために良く食べられていた。
この地域の旧家では冠婚葬祭には必ずうどんを出したという。
稲庭（いなにわ）うどん
秋田県の手延べ製法の干しうどん。
ひやむぎより若干太い。製造工程は、食用植物油を使用せず打ち粉としてでん粉を使う点や平べったい形状を生み出す乾燥前のつぶす事が特徴。食感は滑らか。
稲庭うどんについて記述のある「稲庭古今事蹟誌」によると、寛文年間以前に秋田藩稲庭村小沢集落（現:秋田県湯沢市稲庭町字小沢）の佐藤市兵衛によって始まると伝えられている。
また、その製法技術は、日本海交易により福岡からもたらされたとする説や山伏から教えられたなどの諸説がある。
肉うどん
醤油で味付けして煮た牛肉、馬肉または豚肉を具にしたうどん。肉はおおむね甘口に煮付ける。
駅の立ち食いそば屋さんでは必ずこれを食べます。
これに唐辛子を多めに入れて食べるのが好きです。
カレーうどん
だし汁にカレー粉を加えてカレー風味にしたものか、だし汁で延ばした和風カレーをつゆとして用いたうどんである。麺が蕎麦に変わると「カレー南蛮」になる。ただし最近では「カレー南蛮うどん」「カレー南蛮そば」の両方をメニューに加える店もあり、前者つまりカレーうどんと同じものを「カレー南蛮」と称する例も出てきた。
近畿では、関西風のだしを利かせた薄口醤油を基本としたつゆにカレー粉を入れ、片栗粉ないしは小麦粉でとろみをつける。具は牛肉を主体に青葱、玉葱を入れるのが主流。店によっては薄揚げを入れる店もある。
単に通常の御飯にかけるカレーソースをうどんにかけただけという場合もある。大衆食堂や学生食堂・市井のうどん屋などで、カレーライスとカレーうどんのソースを共用している場合にしばしば見られる例である。
なお、カレーうどんは明治時代に作られたものだが、当初はゲテモノとして扱われていたという。現在では大半のうどん店で扱っているほど、一般的なうどんの一種となっている。最近ではチーズ入りなどのバリエーションも出てきている。
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