老舗を求めて歩く

卓袱うどん

Sun, 07 Feb 2010 23:55:07 +0900

京都の卓袱うどんは、しいたけの煮付け、かまぼこ、ゆば、板麩、三葉などを載せたもので、つゆは他のうどんと変わりがない。讃岐・京都などに伝えられており、地域によって具・出汁など内容が異なる。山形にも「しっぽく」が訛ったと推定される「すっぽこうどん」がある。元々は江戸時代に卓袱料理の影響を受けて京阪地区で考案されたうどん。しっぽくって読めなかったwww 京都はうどんのイメージですもんね。

ひっぱりうどん

Thu, 07 Jan 2010 23:51:20 +0900

山形県におけるうどんの食べ方の一つ。茹で上がったうどんを釜や鍋からすくい上げて、そのまま納豆やサバ缶などで作ったたれで食べる（かける・つける・絡める）スタイルのうどん。「ひっぱる」の意味は、釜からうどんを引っ張るから、納豆の糸をひくからなど諸説ある。地方によっては「ひきずりうどん」「ひっぱりあげうどん」「つっぱりうどん」などと呼ばれている。つけ麺的スタイルに近い？そうめんでやってひっぱりそうめんとして食する家庭もあるとか・・。

ころ（香露）うどん

Sun, 06 Dec 2009 21:30:45 +0900

名古屋の冷やしうどん（ひやひや）を指す。名称の由来には2説ある。ころうどんと呼ぶ多くはつゆが濃く、丼にある麺の半分程度しか掛けられていない。逆に香露うどんの信濃屋は、麺の上まで露がたっぷり掛かっている。加えて、香露と書くよりも”ころ”とする店が多いことからも”ころ”の説が強い。現在では冷たい麺を、”ころ”とつけて呼ぶ。讃岐の”ひやひや”と言うように、注文時に”ころ”と言えば冷やしうどんが出てくるし、きしめんであれば”きしころ”と注文すれば冷たいきしめんが出される。

牛鍋うどん

Wed, 04 Nov 2009 18:11:53 +0900

「牛すきうどん」などともいう。すき焼きにうどんを入れたもの。具はすき焼きと同じく牛肉、白葱、焼き豆腐、また春菊を入れる場合もある。溶いた卵にうどんをつけて食べる。微妙な違いがあるとはいえメジャーですけどあまり食べたって記憶がない。

おだまきうどん

Sat, 03 Oct 2009 17:35:20 +0900

茶碗蒸しの材料にうどんを入れたもの。うどん入り茶碗蒸しを「おだまき蒸し」と言うのに対し、おだまきうどんはあくまでうどんが主体である。「おだまき」は「小田巻」と漢字で書かれることが多いが、うどん玉が麻糸を空洞の玉のように巻いた様に似ていることから「苧環」と名付けられたという説もある。大正期までは大阪で盛んに供されたが、特に高価な品であったという。しかし手間がかかることが嫌われ、現在では正規のメニューに載せている店は非常にまれ。茶碗蒸しとうどん好きなので是非一度か二度か三度くらい食べてみたい☆

きざみうどん

Thu, 03 Sep 2009 16:48:27 +0900

細かくきざんだ油揚げを載せたうどん。ただし、油揚げに味付けはされていないことがある。近畿地方では｢きつね｣とは別メニューとして供される。牛丼チェーン店のなか卯が、うどんのメニューに入れていたこともあるそうです。なか卯は関西ですからねぇ。まるまる油揚げが入ってるよりこっちの方が食べやすそうですね。

おじやうどん

Tue, 04 Aug 2009 18:26:33 +0900

「雑炊うどん」ともいう。文字通り、おじや（雑炊）とうどんが一緒になったもの。きつねうどんの発祥であるうさみ亭マツバヤが元祖とされる。桂三枝もお気に入りとか・・・。一度食べてみたいなぁ～。

讃岐うどん

Thu, 09 Jul 2009 12:50:02 +0900

讃岐うどん（さぬきうどん）は、近年名づけられた香川県（旧讃岐国）特産のうどん。古くから小麦、塩、イリコ（煮干し、カタクチイワシ）、醤油といった讃岐うどんの原料が、この地域で容易に入手でき、かつ特産品でもあった。「讃岐うどん」という特別な呼称ができたのは古くはなく、香川県のうどんを名物として宣伝しだした1960年代頃と考えられている。きつねうどんとかと変わらぬ一般的なうどんってイメージでした。

あんかけうどん

Mon, 11 May 2009 18:23:10 +0900

くず粉や片栗粉などをつゆに入れてとろみをつけた餡をかけたうどん。京都では細切りの油揚げを載せて、くずあんを掛け、おろし生姜を添えたうどんを「たぬきうどん」と呼ぶのだが、そこから油揚げを除いた物のことを「あんかけうどん」呼ぶ。京都の人は生姜以外が入ってるあんかけうどんはあんかけうどんとは認めないとか・・・

きつねうどん

Thu, 05 Mar 2009 15:38:11 +0900

味付けした油揚げを載せたうどん。

地域により、「けつね」、「しのだうどん」とも呼ばれる｡

これはカップうどんでは定番中の定番ですね。

おいしくない訳がない。

かすうどん

Thu, 05 Mar 2009 15:35:02 +0900

大阪の南河内地域で食べられてきたうどん。

だしの中に、細切れにした脂の乗った牛の小腸（ホルモン）を油で揚げた「油かす」が入っており、独特の風味がする。

大阪市内では2000年代に入ってから、このうどんを出す店が増えている。

すっごい食べてみた～い！！

武蔵野うどん

Thu, 05 Mar 2009 15:32:16 +0900

埼玉県や多摩地域伝統のうどん。

地粉を使った黒っぽいものが多い。

以前は小麦の生産が多かったために良く食べられていた。

この地域の旧家では冠婚葬祭には必ずうどんを出したという。

稲庭（いなにわ）うどん

Thu, 05 Mar 2009 15:29:43 +0900

秋田県の手延べ製法の干しうどん。
ひやむぎより若干太い。製造工程は、食用植物油を使用せず打ち粉としてでん粉を使う点や平べったい形状を生み出す乾燥前のつぶす事が特徴。食感は滑らか。

稲庭うどんについて記述のある「稲庭古今事蹟誌」によると、寛文年間以前に秋田藩稲庭村小沢集落（現:秋田県湯沢市稲庭町字小沢）の佐藤市兵衛によって始まると伝えられている。

また、その製法技術は、日本海交易により福岡からもたらされたとする説や山伏から教えられたなどの諸説がある。

肉うどん

Thu, 05 Mar 2009 15:24:29 +0900

醤油で味付けして煮た牛肉、馬肉または豚肉を具にしたうどん。肉はおおむね甘口に煮付ける。

駅の立ち食いそば屋さんでは必ずこれを食べます。

これに唐辛子を多めに入れて食べるのが好きです。

カレーうどん

Thu, 05 Mar 2009 15:21:28 +0900

だし汁にカレー粉を加えてカレー風味にしたものか、だし汁で延ばした和風カレーをつゆとして用いたうどんである。麺が蕎麦に変わると「カレー南蛮」になる。ただし最近では「カレー南蛮うどん」「カレー南蛮そば」の両方をメニューに加える店もあり、前者つまりカレーうどんと同じものを「カレー南蛮」と称する例も出てきた。

近畿では、関西風のだしを利かせた薄口醤油を基本としたつゆにカレー粉を入れ、片栗粉ないしは小麦粉でとろみをつける。具は牛肉を主体に青葱、玉葱を入れるのが主流。店によっては薄揚げを入れる店もある。

単に通常の御飯にかけるカレーソースをうどんにかけただけという場合もある。大衆食堂や学生食堂・市井のうどん屋などで、カレーライスとカレーうどんのソースを共用している場合にしばしば見られる例である。

なお、カレーうどんは明治時代に作られたものだが、当初はゲテモノとして扱われていたという。現在では大半のうどん店で扱っているほど、一般的なうどんの一種となっている。最近ではチーズ入りなどのバリエーションも出てきている。